最地道的老北京炸醬麪

我雖然不是北京人，但我特別喜歡炸醬面，我一開始在網上自己學着做，然後在北京的時候吃過很多家的炸醬麪，因為炸醬麪一家一個口味，最後我總結了每家的優點自己琢磨出一種做法。炸醬麪的做法有很多，好吃是唯一的衡量標準，我把這個做法分享給大家，希望大家能夠喜歡。

用料  

最地道的老北京炸醬麪的做法  

1. 五花肉去皮切成骰子塊，肥的和瘦的分開切，切好備用

2. 黃豆醬、幹黃醬、甜麪醬的比例是2:1:1，幹黃醬用花雕酒泄開（沒有花雕酒可以用黃酒，千萬別用料酒）

3. 菜籽油和香油1:1香油可以比菜籽油多一點也可以只用香油（豬肉自身的豬油和香油融合在一起才是炸醬麪的靈魂）鍋裏熱油油寬一點，姜，大料炸香炸糊撈出，五花肉下鍋，先下肥肉，炸到肉焦黃在下瘦肉，把肉裏面的水分都炸出去（看到油亮了不那麼渾濁就好了）放入一大把葱花，還有薑末（我不太愛吃薑，所以把薑末切的特別碎這樣就吃不到姜味了）

4. 葱姜炸香以後倒入事先泄好的醬直接三種全到再添點水，不用放鹽，醬夠鹹，在放點老抽其他的什麼調料都不放，吃這個醬的香味，一定要小火炸慢慢咕嘟，越咕嘟越香，醬離不開人，一直用鏟子扒拉，炸25分鐘，不着急的話照四十分鐘炸

5. 等到油醬分離放一大把葱花，這醬也就炸好了，大家吃的開心

小貼士

一定要小火火不要太急，醬也別炸的太乾了，多放油，炸的醬一次吃不完，醬上面的油可以把醬封上不容易壞，下次還可以用這油接着炸