實驗記錄,想吃炸醬面,第一次自己炸醬,結合了老媽和知乎王大帥的方法
用料
五花肉 | 150g |
幹黃醬 | 三分之一袋 |
油 | 克 |
白糖 | 克 |
水 | 克 |
生抽 | |
葱 | |
姜 |
老北京炸醬的做法
五花肉切丁,這次肉肥瘦不均就去了皮,肥瘦均勻的可以帶皮切一釐米見方肉丁,葱姜少許切沫,幹黃醬加生抽澥開(下次加少許老抽上色)
熱鍋(炒鍋最好有一定厚度,這次鍋太薄了容易糊鍋和過火),到正常油量,放入肥肉丁煸油,油温沸騰又不濺油為正好,按壓肥肉可幫助油脂煸出,煸好盛出,下五花肉同樣煸好盛出,最後煸純瘦肉丁,這個要注意不要太過火會柴,不夠火會腥,煸的差不多加入葱姜沫爆香,然後加入之前煸好的肉,再加入澥好的醬,炒至肉上色,然後加水,攪勻,待熬到合適稠度關火盛出。期間不停攪拌防止糊底
全程小火,火候是此醬最關鍵因素