老北京醬肘子

過年的腳步近了，在北京過年不吃點醬肘子總感覺缺點年味兒似的。

用料  

老北京醬肘子的做法  

1. 準備豬肘子2個，刮毛（可以火上燒）、洗淨。在買的時候，讓店家直接把內部的骨頭踢出去。

2. 用棉線把豬肘捆綁緊實，捆成圓柱形。這樣做出來的醬肘子切好之後是圓片，形狀特別的好看。

3. 豬肘焯水，水開後洗淨。

4. 調製醃料，加入花椒，香葉，八角，桂皮，豆蔻。

5. 炒鍋裏放入油，油熱放入冰糖，炒糖色。

6. 鍋裏放入豬肘子，加入料酒和老抽，翻炒，不要炒糊。

7. 上色後放入高壓鍋，鍋裏放入調料和葱姜，辣椒，生抽，鹽，醬豆腐湯 。

8. 高壓15分鐘後，轉入炒鍋，小火慢燉約一小時。用筷子很容易插進去，大火，留一部分汁關火。

9. 蓋上蓋子悶30分鐘或更長時間。這個浸泡的過程是使肘子更加的入味。

10. 出鍋，冷藏之後的肘子吃起來口感更佳的筋道。

11. 切片裝盤上桌，根據個人口味，拌一些蒜蓉拌汁，或辣拌醋汁兒都可以。