老北京烀餅

今天給大家介紹一道健康好吃的“綠色食品”。這個是北京特色的烀餅。過去家裏窮，吃不起白麪，大家就用棒子麪（就是玉米面，我們都叫棒子麪）做成各種吃食，比如貼餅子、菜糰子這類的。烀餅是我爸最愛吃的，我從小很反感這個，因為我不愛吃韭菜，後來隨着年齡的增長，我發現我的口味也有些改變了。現在就很愛吃韭菜餡的餡餅，烀餅也可以接受了，而且還覺得很香！現在大家都生活條件好了，吃大米飯細面吃的多，偶爾還是會很想吃這種粗糧做的主食。而且現在都提倡健康，提倡吃粗糧了，這種食物又開始受歡迎了起來！喜歡吃棒子麪、韭菜的朋友推薦大家試試這道“打烀餅”。

用料  

老北京烀餅的做法  

1. 準備材料

2. 雞蛋里加入少量鹽和白胡椒粉打散，鍋裏放入適量油，油熱以後轉小火倒入雞蛋，一直用筷子不停的攪拌，把雞蛋炒碎，然後放在碗裏晾涼備用。

3. 棒子麪一邊用筷子攪拌一邊加水，水不要一次全部加入，少量分次加。

4. 最後拌好的棒子麪摸上去是潮濕的，它的手感就跟海邊的沙子是一個手感。然後用手攥一下，可以攥成一塊一塊的，但是一碰它又可以散開，這個樣子就可以了。如果新手怕掌握不好，也可以稍微多一點點水。潮乎乎的感覺就行。

5. 韭菜切碎，加入涼透的雞蛋碎，再加入一些香油，鹽，蝦皮拌勻即可。

6. 然後不要開火。不要開火，不要開火！重要的事情説三遍。把棒子麪平鋪在平底鍋裏。用手使勁的按瓷實。這一步非常重要，如果不按瓷實最後做好的烀餅就會散開不成型。

7. 把韭菜餡放在上邊平鋪一層，表面再撒一些蝦皮。

8. 蓋上鍋蓋小火燜3—5分鐘。

9. 可以準備一個大盤子，盤子上放上篦子。等熟了的烀餅放在篦子上，烀餅的底部不會被熱氣薰得不脆。

10. 等看到烀餅最外邊一圈的邊都捲翹起來了，就熟了。

11. 趁熱吃哦，底部是脆的，上邊有雞蛋韭菜蝦皮，非常香！

12. 如果做了一張以後要做第二張，要用涼水把鍋衝一下，等鍋涼了以後再做第二張。