時間:約30-35分鐘
難度:有點挑戰🖖
份量:2人份
用料
幹黃花菜 | 50g |
幹木耳 | 20g |
幹香菇 | 50g |
生抽 | 20g |
老抽 | 10g |
雞蛋 | 3個 |
鹽 | 5g |
煮雞腿 | |
雞腿肉 | 4個 |
大葱 | 1段 |
生薑 | 5片 |
料酒 | 15g |
水澱粉 | |
水 | 100g |
土豆澱粉 | 70g |
老北京打滷麪的做法
幹香菇,幹黃花,幹木耳用水泡發。香菇的泡發時間較長,建議提前泡發,黃花和木耳都可以半小時就泡好了。香菇泡發後洗淨切塊,香菇水留用不要扔。黃花切段,備用。
做一大鍋水,水開以後放入雞腿,大葱和薑片。煮開以後,用勺子撇一下浮沫,大約30分鐘後,雞腿就煮熟了,可以用筷子插一下試試,如果已經沒有血水冒出就可以了。雞腿撈出,鍋裏所有的葱姜都要撈乾淨。
香菇、黃花、雞肉、生抽、老抽、泡香菇的水全部都放進剛才煮好的雞湯裏面,煮開以後,繼續煮5分鐘,讓材料的香氣更加充分釋放。
水澱粉分兩次倒入鍋內,觀察湯的濃稠度,如果覺得不夠濃稠,可以再加,不要一下一碗都倒進去。雞蛋打散,蛋液均勻的撒入鍋內,不要馬上攪動,1分鐘後,雞蛋就成熟了,攪動一下,就可以關火了。
面煮好之後,直接澆在面上面就好了。
小貼士
1、用五花肉煮一塊白肉,切片,也是用來打滷的好辦法,相對雞肉可能脂肪含量高些。
2、幹香菇是香氣的主要來源,不能省略。香菇水裏面會有少量的沙子,用的時候,要注意不要把沙子倒進去。
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