在老北京的傳統食俗中,打滷麪是婚喪嫁娶特別是過生日時必吃的一種食物,可以説見證了他們的人生重要時刻,比炸醬麪還重要。打滷麪的“滷”,指的其實是面澆頭,今天台台的老朋友張姐教大家做老北京傳統的打滷麪,食材易取、做法簡單,連吃法也很傳統哦!
用料
五花肉 | 500克 |
木耳 | 20克 |
黃花菜 | 20克 |
口蘑 | 4~5個 |
高湯 | 適量 |
澱粉 | 少許 |
八角 | 3~4個 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1個 |
蒜末 | 適量 |
料酒 | 適量 |
花椒油 | 適量 |
醬油 | 10毫升 |
芝麻油 | 適量 |
【老北京打滷麪】老北京重要日子必吃這碗麪,講究!的做法
泡發的黃花菜切段,口蘑切片,泡發的黑木耳手撕成小塊;
五花肉冷水入鍋,加八角、大葱、薑片煮30分鐘至斷生,撈出切片;
熱鍋,加姜、葱爆香,煸炒五花肉,依次加醬油、料酒、骨頭湯、黃花菜、木耳、口蘑,加鹽調味;
等湯汁沸騰後勾芡,最後淋入打散的雞蛋,成型後沿同一方向攪拌,成盤;
碗里加芝麻油,下一點蒜末,最後熱鍋熗香花椒油,淋在滷子上,與面拌勻即可享用。