老北京人教你做老北京炸醬麪

面是人類古老的飲食之一，世界上有各種美味的面，那炸醬麪也要有一席之地！這個炸醬麪是一位老北京教我的，看起來很簡單，其實從備料到手法也有很多講究，學會了很快能上手，好吃又健康噢！

用料  

老北京人教你做老北京炸醬麪的做法  

1. 醒醬。只聽過醒酒，居然醬也要醒？對！甜麪醬是從超市買的，隨便什麼牌子都可以，放入碗中加水，醒他個十分鐘。

2. 肉是五花肉，多一些肥肉最好！不要怕胖，美味的東西有不胖的嗎（嗐！）肥肉的作用是煸油，先放入切丁的五花肉和薑末在鍋裏炒，加一點水，這樣可以把油熬出來，這個油在炸醬麪裏起到至關重要的作用，只有它才是把醬炸香的靈魂！！魂魂魂～

3. 備好豌豆和蒜

4. 備好手擀麪。一定要是手擀麪，北方那種粗粗的很有韌勁的面。現在特殊時期沒有買到，略有遺憾

5. 菜碼兒～黃瓜切絲，小葱切絲，豆芽下鍋煮

6. 豌豆要煮久才能殺青，給我先煮它！旁邊咱們就來熬醬啦！

7. 咕嚕咕嚕，在肉煎出油後加入醒好的甜麪醬，再加一些水，這樣防止糊鍋。熬啊熬、熬成正宗老北京炸醬（大概十分鐘

8. 把黃瓜給我剁囉！

9. 醬盛出來之後趕緊煮麪，不能等油涼下來口感大打折扣

10. 一碗美味的炸醬麪誕生了！

11. 送上我家的大狗狗，祝大家用餐愉快！