老北京炸醬麪（幹碼）

用料  

老北京炸醬麪（幹碼）的做法  

1. 五花肉切丁或沫，葱薑蒜切沫，熱鍋冷油放入五花肉丁，炒散，放入適量料酒和葱薑蒜，爆香去腥，接着加入幹黃醬，利用餘油邊炒邊炸，炒制五分鐘以此放入甜麪醬和番茄醬，煸炒十分鐘加入一小勺白糖提鮮，再炒制二分鐘出鍋

2. 時令蔬菜切絲，手擀麪條煮熟撈出，放入時令蔬菜和熟黃豆，加入炸醬攪拌即可開吃

小貼士

老北京炸醬麪分為兩種，普通加水的做法叫水碼，不加水用油炸炒的叫幹碼，過去屬於大户人家的吃飯，在大宅門裏也有提到，水碼吃起來利口，也省食材，幹碼費事廢材，且不好掌握火候，需一直攪拌翻炒，以防粘鍋，但吃起來香甜可口