炸醬（老北京炸醬麪）

炸醬面是地道北京美食，但是最好吃的都是自己家的！説明北京人家家自己做炸醬麪

用料  

炸醬（老北京炸醬麪）的做法  

1. 五花肉切丁，注意上面位置我專門切出來點兒肥的。

2. 姜葱切末

3. 幹黃醬涼水泄開（我買的私家特質的醬，所以不黑，一般就用六必居的也可以了）

4. 熱鍋涼油，八角花椒爆香撈出，下肥肉丁中小火煸熬成接近油渣

5. 下入姜葱末爆香，火不要大，不能糊

6. 下入肉丁中小火煸炒適量料酒

7. 下入瀉好的幹黃醬

8. 小火（可下入二次葱薑末）

9. 小火冒泡勤推底，避免糊鍋，慢慢熬製

10. 大約20分鐘，醬已經變色，下入田園醬園的甜麪醬一袋。不斷推底

11. 出鍋關火前可加入第三次姜葱末（嘗一下如果鹹了可適量加糖）

12. 出鍋準備炸醬麪

小貼士

1.幹黃醬沒有祕製好醬就用六必居
2.甜麪醬建議用田園醬園的
3.先煸大油
4.下醬後一定小火冒泡勤翻底
5.姜葱末克分三次下，我家老人不愛吃葱所以我就下一次
6.炸醬一次做出來可裝入玻璃瓶放冰箱冷藏