北京炸醬

家傳老北京炸醬，北京人各家的炸醬都不太一樣，有人喜歡在炸醬裏放各種料，放香菇啊 番茄醬啊 薰幹丁啊什麼的，我媽做的肉炸醬就是五花肉丁 薑末 葱花，有一段時間我弟他們公司大家輪流帶炸醬，中午煮麪條吃，公認的我們家的炸醬最好吃。
這炸醬一次炸出來裝在小罐子裏，可以吃好多頓炸醬麪 夏天黃瓜蘸醬 冬天熱水抄熟的大白菜挖塊醬拌着吃，抹饅頭 烙餅都好吃😋做這個炸醬的時候手頭最好有塊饅頭，醬炸好後盛出來 擦鍋擦菜鏟子最好，小時候我媽炸醬我和我弟一人拿個饅頭跟哪兒等着……那個香啊

用料  

北京炸醬的做法  

1. 備料：六必居幹黃醬加水解開 五花肉切丁 薑末少許 葱花適量

2. 比平常炒菜的油多一點

3. 放入薑末

4. 放入五花肉丁，有人家喜歡用肉末，真的不如五花肉丁香

5. 五花肉丁炒一會兒，煸出油，放入解好的幹黃醬

6. 小火順着一個方向攪動

7. 就像這樣，炸醬的過程 就是把油攪進黃醬裏再把油從黃醬裏攪出來，熟了的炸醬泛着油光

8. 差不多 把香葱末倒入鍋裏 攪拌勻了就行 千萬別糊了

9. 最後的成品 那叫一個香啊

10. 我一般分裝進二個小罐子，一個放冷藏隨時吃一個放冷凍等冷藏的吃完了再拿出來，一般跟我親的愛吃這口的，到我家會問 姐有炸醬嗎？我拿點走！