老北京炸醬麪之炸醬

我是江蘇人，每回路過小區門口的老北京炸醬麪館都覺得好饞，可是去過一次後就不想再愛了，除了“鹹”，我沒感覺出來什麼。8月初終於有機會去了趟北京，到北京的姐姐家中吃飯，偶一提出想吃正宗的炸醬麪，北京人的豪爽大氣立馬體現出來，親愛的姐立馬買了材料親自下廚給我做起來了，過程那個仔細，講述那個認真…,出鍋的炸醬香得不得了，聞着就流口水啊😄，還給我給裝了一瓶帶回來😍真愛好麼❤️，到家後整理一下照片，發個菜譜，整個操作過程都是漂亮姐姐給做的哦，我只是拍渣圖的那個人😄

用料  

老北京炸醬麪之炸醬的做法  

1. （冬天肉的肥瘦比例4:6，夏天3:7）切成小丁

2. 今天用的是幹黃醬

3. 葱姜切末

4. 寬油

5. 先下薑末，炒出香味，下一半葱末，還有一半留着。

6. 下肉，炒到表面變色。

7. 少量黃豆醬油上色，如果找不到黃豆醬油用生抽也可以，注意不要放多了。

8. 加入幹黃醬

9. 一邊炒開黃醬一邊加水攪拌均勻。

10. 不斷攪拌，防止糊底。

11. 加入另一半葱末繼續炒

12. 炒到看不到水，只有油的時候就可以啦，整個操作過程不超過30分鐘。

13. 盛出來放涼，冷藏保存。

14. 不是隻能做炸醬麪，還可以炒茄子，炒豆角……哈哈哈哈

15. 配上自己愛吃的菜碼，比如黃瓜絲，豆芽什麼的，愛吃什麼放什麼哈😊