炸醬麪（非老北京版）

麪條一直是北方居民的主要食物，在當今添加劑橫行的時代，市售的鮮麪條很多都久煮不爛，這讓人很不放心，而對於我們這些在城市長大的80後，擀麪條成了一項艱鉅的工程，每擀一次不是把廚房弄的亂七八糟就是耗費大量時間，特別是有了孩子後，為人父母最關心的就是是否吃的健康。所以住在河南的我一般選擇自己和麪拉燴麪或是用家用麪條機壓麪條，好吧，閒話不多説了，開始正題。

用料  

炸醬麪（非老北京版）的做法  

1. 土豆，紅蘿蔔切丁（越小越好），
   麪條壓好，青菜，肉餡準備好

2. 熱鍋涼油立即放入肉餡炒散，然後
   下入自家曬的醬和黃豆醬，炒開後
   放入紅蘿蔔土豆丁，炒勻後下入適
   量鹽，然後加入水燒開

3. 這是我用的醬，小的是黃豆醬，大
   的是自家奶奶曬的，據説是用幹饅
   頭和大料水曬一個夏天做的，我沒
   見過，但我年年炒菜都要用一大瓶
   ，比醬油什麼的香太多了

4. 水燒開後加入適量水澱粉，熬至
   濃稠即可

5. 剩下的就是把麪條煮熟，裝碗，加入滷汁，拌勻，開吃

小貼士

1.把原料切小丁是為了拌麪條時能使菜掛在上面，那樣吃着比較爽
2.熱鍋涼油放入肉餡才能把肉餡炒散，不然很容易變成肉團
3.這個醬，肉餡是必須的，其它的菜可根據喜好添加，比如香菇丁，豆角丁，蒜薹丁等等，我在當地飯館還見過把雞蛋攤餅切丁，配木耳，番茄和肉丁的番茄雞蛋炸醬麪，總之發揮想象創造吧。