想去北京吃個濃濃京味兒的老北京炸醬麪（附炸醬做法～

老北京炸醬麪是一道傳統的中式麪食，由菜碼、炸醬拌麪條而成～黃瓜絲、胡蘿蔔絲、黃豆芽、豌豆粒，上面澆上一大勺現炒制的肉醬，鹹鮮裏透着爽口勁脆的味道，絕對是一款消暑的美味。

老北京炸醬麪的基礎配方主料是五花肉、幹黃醬、甜麪醬、大葱（也可以加入香菇、洋葱、豆乾）～

用料  

想去北京吃個濃濃京味兒的老北京炸醬麪（附炸醬做法～的做法  

1. 黃瓜和蘿蔔切絲，葱薑蒜切末

2. ❤️炸醬（不用炸的醬哈哈哈
   
   1⃣️調醬：幹黃醬和甜麪醬攪拌均勻，比例約為2：1
   ⚠️幹黃醬需要放入少許水或生抽調稀，攪拌至無結塊的狀態
   ⚠️墨魚放的是黃豆醬，黃豆醬和甜麪醬的比例約為2：1
   ⚠️也可以直接放黃醬，但因為黃醬顏色比較淺，可以加生抽調色～

3. 2⃣️五花肉切小丁
   3⃣️熱鍋熱油至7分，入葱薑蒜末、八角爆香
   4⃣️放入五花肉丁，小火翻炒至肉變色，八角夾走～
   
   ⚠️也可以放香菇末、洋葱丁～

4. 5⃣️加入少許料酒去腥，翻炒片刻
   6⃣️加入調好的醬，繼續翻炒出香味
   7⃣️加入香葱，翻炒出香味

5. 8⃣️加入其他輔助調味料，我這裏加了生抽、冰糖～翻炒至出油，呈現醬、油分離的狀態即可
   
   ⚠️輔助調料有生抽、雞精、辣椒油、花椒油、花椒粉、味精、胡椒粉、黃酒、十三香 、蒜、姜……顏色不夠深就加點老抽
   ⚠️炸醬的調味主角是幹黃醬和甜麪醬
   ⚠️香料有八角、桂皮、花椒、香葉

6. ⚠️不要加鹽
   ⚠️慢熬醬汁——熬製炸醬時，需要一定的耐心，用小火慢慢的一邊攪拌，一邊熬製，這樣做出來的醬汁味道才夠好吃，更香濃

7. 煮鍋里加水燒開，放入麪條，煮制面條微軟，關火

8. 煮熟的麪條在涼水裏過幾遍，撈出放入麪碗
   
   ⚠️麪條焯水後，過一遍涼水再煮熟拌醬，這樣麪條不容易黏膩，吃起來更爽滑。不過也要看個人喜好，有的人就喜歡吃黏黏的麪條，那樣的話就不需要焯水了。

9. 焯熟配菜：豌豆粒、黃豆芽、胡蘿蔔絲洗淨，分別放入開水裏焯熟
   
   ⚠️最後調成的醬，如果過於黏稠，可以在攪拌時稍微加入一點煮麪的湯汁，能讓炸醬料和麪條混合的更加均勻

10. 擺盤～
    
    
    ⚠️配菜可以放其他的～豆腐絲、紫甘藍、甜玉米粒等都可～

11. 舀出一大勺肉醬放在菜碼上方，將麪醬攪拌均勻即可食用

12. 好好吃～