兒時的北京風味炸醬麪

北方長大的媽媽從小會做給我做各種麪食。老北京炸醬麪的這個做法，簡單快手，讓人想起小時候在北京的衚衕裏常常吃到的炸醬麪的味道。

用料  

兒時的北京風味炸醬麪的做法  

1. 梅花肉切丁，肉裏面夾雜着一些肥肉最好

2. 肉丁用少許鹽和黃酒，用手輕柔的捏一捏，醒一會

3. 同時，將大蒜和京葱切切成沫備用

4. 將漿好的肉丁放在油鍋中小火慢煸，同時放入八角和薑片，適當翻炒到肉丁變熟即可，取出八角和薑片

5. 放入黃豆醬小火繼續翻炒，火不能開大，不然會糊掉。等醬咕嘟咕嘟一會，把蒜末和葱末倒入，再翻炒幾下即可關火出鍋。

小貼士

肉可以選用五花肉，但肥肉不要太多，或者梅花肉。黃豆醬選的是海天，但是偏鹹，口淡的朋友，可以少放些。