北京炸醬麪

每一家北京人，都有自己做豬肉丁炸醬的法子，而美食編輯邵瑞琳的這一份手藝，則傳自她親愛的媽媽。

用料  

北京炸醬麪的做法  

1. 選用肥瘦相間的五花肉，切成均勻的丁塊兒；

2. 熱鍋起油，放八角、薑末和葱白片爆香；

3. 將肉丁下鍋煸炒，出油，加少許料酒去腥；

4. 將幹黃醬用温水和開，醬和水的比例大約1：5，均勻化開，成為黃醬湯；

5. 等肉色變金黃後，倒入黃醬湯，然後加少許冰糖、生抽來豐富口味；

6. 沸騰後改小火煮上20分鐘，湯汁會漸漸變得粘稠濃郁，等汁收得比較乾的時候，再放入少許葱白片，翻炒均勻，炸醬就做好了。

7. 將芹菜取莖部切成碎丁，黃瓜、胡蘿蔔、白菜分別切成均勻的細絲；另有豆芽菜備用。

8. 水煮沸後，先將豆芽和白菜絲過水焯熟備用，然後下麪條，煮三五分鐘；

9. 麪條撈起來放入麪碗，依次放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、豆芽、芹菜末，最後澆上香濃的炸醬，淋一點油汁，吃起來會更香。