老北京炸醬

過水麪條 配上一勺炸醬 爽口又爽心

用料  

老北京炸醬的做法  

1. 準備食材（五花肉半凍不凍時切丁）

2. 其他幾種切末切丁備好

3. 空鍋下五花肉 中小火煸炒（⚠️不要加油，五花肉會出很多油）

4. 煸炒過程肉會上色 出油（喜歡吃肥肉就少煸炒一會兒 不喜歡吃肥肉就多煸炒）

5. 煸炒差不多把肉撈出 底油留着

6. 在底油中，加入薑末、蒜末、一半的葱花末，青椒碎、茄子丁煸炒，炒的時間長一點，把茄丁和青椒碎都炒軟榻

7. 加入五花肉繼續煸炒5分鐘（這個過程會發現出很多油 不用擔心）

8. 加入300克黃豆醬，100克甜麪醬，中小火繼續熬20分鐘（這個過程不斷攪拌，防止糊鍋），感覺到鏟子有點粘（類似打肉餡上勁時筷子阻力變大時），加入剩下的葱花再熬3-4分鐘就可以關火了。

9. 煮麪（過水），加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲，豆芽（提前開水焯一下），其他配料根據個人喜好加，最後加入炸醬，開吃；

小貼士

1、五花肉一定要煸炒出足夠的油才香；
2、以上的量可以吃幾頓（吃不完的醬裝保鮮盒裏，吃的時候熱一下即可）