老北京豆醬

就是肉皮凍加強版

用料  

老北京豆醬的做法  

1. 豬皮洗淨

2. 豬皮下熱水焯水3分鐘，拿出來用刀把豬皮內側多餘的油脂刮下去

3. 切成絲

4. 把肉皮倒入鍋中，加入800升水，放入葱段、薑片、大料、花椒、香葉、桂皮、料酒、生抽、老抽、糖，大火開後轉小火一個小時，然後加入切好粒的薰幹、胡蘿蔔和青黃豆，大火煮10-15分鐘，感覺湯汁有點膠質了加點鹽關🔥。

5. 晾涼後倒入盒子裏，蓋上蓋子放入冰箱，第二天可以吃了。為了定型。

6. 拿出來Q彈

7. 切片，準備蘸料（糖、醋、生抽、香油、蒜蓉），下酒非常棒。