老北京做的老北京炒餅

炒餅是典型的北方吃食，製作簡單。既能滿足舌尖味道的需求又能滿足肚子的充盈感。可葷可素，又可根據自己的口味發揮。是北方家庭經常吃的美食，也是北京街頭餐廳的保留節目。但是就好像很多地方美食一樣，越是簡單越是考驗製作者的水平。下面就介紹一下，老北京風格的肉絲炒餅，因為我就是老北京人，從小就吃炒餅。

用料  

老北京做的老北京炒餅的做法  

1. 將圓白菜洗淨切絲，儘量瀝乾。菜量的多少根據自己的口味，可以酌量加減。

2. 瘦豬肉切絲，少放一點料酒，大約5克的樣子。大葱切成雀舌狀，姜切成碎沫。大蒜拍成蒜泥。

3. 炒鍋燒熱，放油少許，不用特別多，放入葱花薑末煸香。

4. 放入圓白菜絲翻炒，注意，此時的圓白菜不要炒的太過軟，一旦變塌就馬上放入餅絲，且一起翻炒

5. 快熟的時候淋一點醬油，大約6克的樣子。讓顏色和味道都好一點。再放食鹽一小勺，大約4克的樣子

6. 把所有蒜末放入，快速翻炒。關火裝盤。OK

小貼士

請注意我的用料是二人份，如果需求量大則可以同比例加減。最注意的就是圓白菜炒什麼程度加入餅絲，應該在圓白菜絲已經開始變軟的時候放入，放早放晚都會影響炒餅的口感，最後，吃的時候一定要加食醋，口感更佳。