老北京炒餅

這是一道快手菜，之前按別人的菜譜做過一次，做出來太濕，黏糊糊的，還是喜歡幹鬆的做法。北京人好吃炒餅，這是自家的方法，特意請教了母親大人，一次成功，做起來頗為省事。餅絲可以直接去超市買，切好的，一袋足夠兩個人吃兩次。我是在京客隆買到的。

用料  

老北京炒餅的做法  

1. 豬肉切絲

2. 圓白菜切絲，喜歡吃圓白菜的可以多放一些，絲也可切得稍寬。葱薑切片，蒜切末。

3. 炒鍋預熱放少許油，油熱後先把餅絲倒入，翻炒一會。看着餅絲幹鬆了，就先盛到一個大碗裏。

4. 鍋裏再放少許油，六成熱時放入葱姜，炒香後放入豬肉絲翻炒。肉絲開始變白時倒入一大勺生抽。略炒後倒入圓白菜絲翻炒至八成熟。

5. 倒入之前炒好的餅絲，翻炒均勻，倒入蒜末。略翻炒後即可出鍋。

6. 成品出鍋啦！配上清粥或者湯，就是簡單美味的一餐。😋

小貼士

由於餅是熟的，而且本身就有鹹味，所以炒制過程不必放鹽，按照步驟放生抽即可，不必擔心味道淡。想吃素炒餅的不放豬肉即可，直接跳過那步，其他依舊。