老北京奶捲

用料  

老北京奶捲的做法  

1. 米酒用篩子瀝去米，只留液體部分，最好用勺子把米里面的酒也壓出來

2. 全脂牛奶加入鍋中，小火加熱

3. 牛奶開鍋後關火，把米酒汁倒入牛奶中，攪拌均勻

4. 加入45克白醋攪拌均勻

5. 靜置半小時左右，乳清就會析出

6. 倒入紗布袋中控幹水份

7. 用手擠壓讓奶酪儘量的幹

8. 擠壓好的奶酪放入保鮮袋，用手反覆揉捏，讓奶酪變得細膩

9. 隔着保鮮袋把揉好的奶酪擀成0.5釐米的片狀，我這個有點薄了可以更厚一些

10. 把80克豆沙也擀成薄片，比奶酪稍稍窄一點

11. 把豆沙取出放在奶酪片上

12. 捲起，放冷藏30分鐘以上定形

13. 用線切開即可