老北京奶酪紫薯卷

小時候在三元梅園吃的奶酪卷一直都覺得很好吃，於是在網上查了很多方子，總結出來基本就是牛奶加醪糟液，自己就試了試

按我的配方大概30g/個能做8～10個。
每個約80大卡。
（能量還是挺高的，只能偶爾解解饞）

⚠️提前説明：這種中式奶酪和西式的區別很大，而且醪糟味道較重，接受不了的還請提前繞道～

用料  

老北京奶酪紫薯卷的做法  

1. 醪糟（米酒）把米濾出來，只留醪糟液，放一旁備用。

2. 牛奶和代糖倒入鍋中，攪勻；
   煮至微微沸騰，倒入醪糟液。
   （⚠️注：因為紫薯本身有甜味，所以如果沒有代糖，不喜甜的可以不加）

3. 輕輕攪動幾下；
   待乳清和乳酪明顯分離後，關火；
   靜置10分鐘。

4. 將紗布或籠屜佈置於濾網上；
   將上層乳酪撈出置於紗布或籠屜布上，待微微冷卻至手能觸碰的温度，將其中液體擠出；
   此過程可以多揉捏一下乳酪，既能充分擠出水分，也能使其柔軟。

5. 用保鮮膜包住奶酪，將其按壓緊實並整理形狀為長方形，厚度約不到1釐米；
   放一旁讓其冷卻，備用。

6. 紫薯蒸熟，去皮，碾壓成泥。
   （⚠️注：此步驟紫薯較乾的話可以稍微加一點點牛奶，微微綿軟即可，千萬別加多。）

7. 紫薯泥整理成長方形，具體要求為：
   長邊長度：兩端比奶酪各短1.5～2釐米；
   短邊寬度：兩端與奶酪同寬或比奶酪各短0.5釐米。

8. 紫薯片鋪在奶酪片上；
   用保鮮膜輔助，以短邊為軸，沿長邊方向，捲成一個緊實的卷。
   （⚠️注：此步驟稍有操作難度：
   紫薯如果太乾，移動的時候很容易碎掉，所以上一步驟要適當加點牛奶；
   移動紫薯片時建議以其長邊為軸，翻轉至奶酪片上：
   卷奶酪卷時一定要慢慢拽着保鮮膜進行卷動，並且注意別讓紫薯片被往前擠出去了；
   收邊部分拽緊兩端保鮮膜，在台面上摔幾下，把最後一圈的邊緣封口處壓緊實；
   奶酪卷一定要卷得緊實，不然揭開保鮮膜或切片時很容易開裂碎掉。）

9. 慢慢揭開保鮮膜；
   用鋒利的刀子將奶酪卷切片；
   用手稍稍整形。
   ⚠️注：建議冷藏後食用！！

小貼士

如果奶酪卷裂紋很明顯，可能是擠壓水分那個步驟擠壓不足或擠壓太乾，奶酪的正確質地應該是僅微微粘手且奶酪本身可互相粘合；或者是因為保鮮膜卷奶酪卷時卷得不夠緊實。