三元梅園老北京奶酪卷

好吧，標題黨，我是因為吃了三元梅園的奶酪卷覺得好次到哭起才四處找方子山寨的，最先到下廚房來找，沒找到奶酪卷的方子，又去網絡裏搜，後來在一位大俠的博客裏找到，試了下，棒棒噠，跟梅園的奶酪卷一樣～在此分享～

用料  

三元梅園老北京奶酪卷的做法  

1. 牛奶入鍋，中火煮到邊緣冒小泡

2. 加入醪糟水，如果是有米的醪糟，在最開始要先過濾出醪糟水，然後醪糟水和牛奶的比例在1:3或1:4。

3. 豬啊豬，豬啊豬……煮到有奶酪形成

4. 邊煮邊輕攪動

5. 看到有很明顯的乳清了，奶酪顆粒也很多了，就可以關火了，乳清別扔，可以做乳清麪包，下廚房裏有方子。

6. 把兩張紗布或者屜布羅好，蓋在盆上，然後把奶酪液體倒進去過濾

7. 然後把紗布提起來，把麪粉篩放到盆上，再把紗布放到麪粉篩上，這樣擱置一到兩小時，把水瀝淨，這樣做出來的奶酪偏顆粒感，偏幹。如果想要棉滑口感，那就從鍋裏直接倒入麪粉篩上，不用紗布。

8. 水瀝乾後，奶酪倒入保鮮袋或者保鮮膜，開始蹂躪，這樣奶酪會變軟變粘

9. 揉差不多了就帶着保鮮膜用擀麪杖擀成餅

10. 厚度自己掌握，大概是兩個一元硬幣厚

11. 切邊

12. 厚度

13. 取豆沙餡，加一點點水和橄欖油，當然不加也是可以的。揉開

14. 豆沙餡要比奶酪皮小一圈

15. 開卷

16. 捲成這樣

17. 用線切開，擺盤～，喜歡沾醬的可以淋點玫瑰醬或者桂花醬

18. 其實紅豆沙和奶酪卷更配

小貼士

1，如果是醪糟，要先過濾出醪糟水