老北京肉籠

用料  

老北京肉籠的做法  

1. 在肉餡中加入適量生抽、老抽、十三香、薑末、胡椒粉、鹽和黃豆醬，向一個方向攪拌。再分批加入少量水，邊加邊繼續向同一方向攪拌，直到肉餡稀稠適中。
   再加入事先攪碎的荸薺，充分攪拌好後放入冰箱中靜置。
   葱花要在開始包肉籠之前再加入肉餡中。

2. 取4.5量杯麪粉(約550克)，5克酵母，温水和麪。和成麪糰後放置在温暖的地方醒發。
   待麪糰發起來後，再揉一揉麪團將裏面的空氣揉出。

3. 取一半面團，揉成粗一點的長條後切成2個面劑子。

4. 取一個面劑子擀開，要比做包子的麪皮略厚一些。在擀好的麪皮上均勻抹上肉餡。

5. 將抹好肉餡的麪皮從一邊向另一邊折3-4折，每折一折都要輕輕拍一拍麪皮，使肉餡壓實。折成圖中長條狀後將所有封口壓緊。

6. 上述食材用量可包4個肉籠(2屜)。將包好的肉籠放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋二次醒發30分鐘。醒發好後再大火蒸20分鐘。

7. 蒸好後先燜10分鐘再揭鍋蓋。

小貼士

1. 肉餡中的葱要在包之前的最後時刻再放。
2. 和麪時第一次醒發不要發的太大，不然會影響二次醒發的效果。
3. 蒸之前的二次醒發很重要。
4. 蒸好後不要立刻揭鍋蓋，要燜10分鐘。