老北京扣肉

肥而不膩，軟糯可口，老少咸宜。

用料  

老北京扣肉的做法  

1. 大塊五花肉放入冷水鍋中，加入鹽、花椒、大料、香葉、料酒、葱姜煮至八成熟撈出。（用筷子扎肉皮輕鬆拔出）

2. 肉皮抹老抽上色，晾乾水分。（也可用老抽泡一會兒）

3. 熱油鍋，肉皮朝下炸至肉皮皺褶起泡。撈出瀝乾油。（不要燙傷）

4. 肉切片碼放在墊底菜上。加入少許料酒、糖、生抽上蒸鍋大火蒸30分鐘。

小貼士

墊底菜可根據自己口味隨意搭配。不要過多調料。也可不要墊底菜，直接蒸熟吃。