椰子巖

從書中看的，還沒真正的實施。侵刪。
説明1⃣️是製作瑞士蛋白霜。
這種蛋白霜先將蛋清，糖粉混勻，邊隔水加熱、邊打發，待温度升至55度—60度，停止隔水加熱，繼續打發至冷卻。

用料  

椰子巖的做法  

1. 1⃣️蛋清放入盆內，用攪拌器攪勻

2. 將1/3量的1⃣️糖粉加入步驟一的蛋清中混勻

3. 將剩餘的1⃣️糖粉分兩次加入步驟2的蛋清中攪勻。

4. 將蛋清和糖粉混合均勻後，以隔熱水加熱法，邊加熱邊打發。

5. 打發時，要確認打發的結實程度；待打發到呈立體狀，就表示完成此操作。

6. 停止隔熱水加熱，繼續打發到完全冷卻，待蛋白霜結實呈立體狀即可。

7. 放入一半量的椰蓉到1⃣️中，用橡皮刮刀混合均勻

8. 再放入剩餘的椰蓉，儘量不要弄破氣泡，略攪勻。待混合均勻，表示完成。

9. 將步驟8的材料放入沒有裱花嘴的裱花袋內，在烤盤內擠約3釐米的團狀。

10. 放入烤箱220度烤5分鐘。待表面稍呈金黃色，即可。

小貼士

感覺這款的糖分過高！！糖應該可以放少點。