龍巖餃子皮

終終終終終於寫了這個菜譜。我自己從未單獨嘗試過弄這個餃子皮，今年早早地趕回龍巖過年，昨天和媽媽一起包了餃子，所以把媽媽做的過程記錄下來，算是完成了這個菜譜。

祝大家新年安康啦。疫情早日結束！

用料  

龍巖餃子皮的做法  

1. 把水煮沸，倒入麪粉中，燙煮麪粉，變倒水邊攪拌麪粉。

2. 倒入木薯粉開始揉麪，開始比較燙，要小心，木薯粉和麪粉沒有特別嚴格的配比，我們家木薯粉放得比較多，吃起來皮會更Q彈。

3. 麪糰揉均勻光滑即可開始包餃子。

4. 我們家餃子餡習慣放肉，長豇豆或者菜豆，花生米，香菇，這個餡我多年前寫過一個菜譜，個人覺得很美味，可做參考。

5. 餃子包好，胖嘟嘟的，可以蒸來吃，十分Q彈，也可以水煮，水煮我們一般湯裏放紫菜，芹菜杆切碎放進去很香，還可以放點切碎的魷魚乾，調味料一般放點白胡椒粉。（題外話，我們這裏的牛肉丸牛筋丸的靈魂湯底也是這個。）

小貼士

麪粉少木薯粉多，就是比較Q彈。水的話就是根據木薯粉的量酌情添加。