1.肉龍的餡一般是豬肉大葱的。肉肥瘦比在3:7口感最佳,北方同學可以用章丘大葱,自帶甜辣味兒;南方同學吃不慣大葱的,也可以用小葱或者白洋葱替代。
2.調味上,老北京肉龍有股特別饞人的醬香味。一是來自醬油,二就來自炸醬面愛用的幹黃醬。有了它們的加持,讓肉醬變得色澤誘人、鹹香濃郁,成就“畫龍點晴”的那一筆了。
用料
麪糰: | |
麪粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 250克 |
糖 | 10克 |
肉餡: | |
三肥七瘦前腿肉末 | 250克 |
雞蛋 | 1個 |
葱段薑絲花椒水 | 半小碗 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2大勺 |
大葱末 | 1根 |
鹽 | 2小勺左右 |
五香粉 | 2勺 |
香油 | 2大勺 |
蝦皮 | 1把 |
黃豆醬(幹黃醬) | 1大勺 |
中國瑞士捲老北京肉籠的做法
麪糰裏的材料攪拌在一起,揉到盆光手光面光,放入温暖處發酵至1.5倍大。(我這裏用的是全麥粉而且加了一點蒸紅薯,沒有捏碎所以有點顆粒)
葱段薑絲花椒放入半碗水燒開放涼備用。
對付不吃薑末的娃,還可以增加肉餡的湯汁~把肉餡裏所有材料除葱和食用油外都放到一起混合,最後葱末和油最後放,往一個方向攪拌上勁,備用。葱不要切的太碎。
發酵好的麪糰,搓成長條再壓扁,擀成5mm厚的長方形麪皮,再均勻的鋪上一層肉餡。
注:肉餡別擀的太薄,湯汁會浸到麪皮裏容易成死麪不膨鬆。從窄的那端慢慢捲起來,最後封口處和兩側要捏緊哦。
蒸鍋底部刷油,放入肉籠,冷水醒面15分鐘。後開大火蒸20-25分鐘,時間到後再燜5-10分鐘。
蒸的時間看你做的肉籠大小,如果萬一大了,時間要順延哦!哇哦,好好吃啊~我用的是全麥粉和蒸紅薯泥做的,再經過美圖秀秀P圖,哈哈哈~所以顏色就跟肉的顏色差不多了~但味道真心贊👍
這是沒P圖前的視覺效果哈哈哈~
嗝~~撐炸我了……