老北京雞肉卷軟餅版

家裏的利仁餅機閒置很久了...趁着週末拖廚房小白的老公一起做捲餅

用料  

老北京雞肉卷軟餅版的做法  

1. 雞腿五隻、洗淨、去骨、廚房紙吸乾水分（沒有可以不用）

2. 雞肉橫切斷筋不斷肉（為了炸的時候不回縮），根據自己需要把雞腿肉切塊或條，最好每塊帶雞皮（帶雞皮炸出來口感更酥脆）

3. 加入十三香、蠔油、生抽、老抽、料酒抓均勻，靜置十五分鐘入味，趕時間的可以省略靜置，再加入麪粉、澱粉、雞蛋掛漿，如圖狀態（如果糊乾的話淋一點生抽或者水）

4. 拿出來放入麪包糠滾一圈

5. 滾好麪包糠準備下鍋

6. 油温6成（就是丟東西進去周圍冒泡泡），丟進油鍋的雞肉別忙着用筷子攪拌，炸定型再動，炸至淡黃色（我的麪包糠是黃色的所以看起顏色深）撈出控油。（這裏也可以根據雞肉是否浮起判斷熟沒熟。

7. 油温加熱、復炸30s出鍋。期間每一次我都用廚房紙吸了油，沒有廚房紙可以不用。

8. 200克面，水和雞蛋一共350克，加一起攪他，至順滑無顆粒，追求口感的過篩一遍，靜置消泡、大力頓幾下也可以消泡。拿出春捲餅機烙餅，沒有餅機的用平底鍋刷油應該也是可以的，和千層蛋糕餅皮烙法差不多。做好的餅趁熱放盤子裏拿鍋蓋蓋住，這樣出來的餅更軟。

9. 葱絲、黃瓜、生菜、加自己喜歡的醬，開動

10. 完成

小貼士

菜譜有修改，新版本的餅更薄