墨西哥/老北京雞肉卷

📝記錄下自己最順手的方子

(看似很多東西 步驟也多 其實很快速的)

用料  

墨西哥/老北京雞肉卷的做法  

1. 【揉麪團】
   ⑴ 將所有材料全部丟進廚師機或麪包機內 （底層液體  上層面粉  麪粉頂部挖個小洞丟進酵母） 揉成團 光滑的麪糰
   
   ⑵ 揉好的麪糰蓋保鮮膜 鬆弛10分鐘左右 鬆弛好的麪糰平均分成每個約為50g左右的小團  揉圓 蓋上保鮮膜
   
   ⑶ 肉面板上撒少許麪粉 把小團按扁 取擀麪杖 擀成薄薄的約八寸大小的薄皮狀   中小火 鍋內無需放油  放入餅皮 約15秒左右會有少許氣泡 翻面再約15秒左右取出
   （都烙好後 待有餘温時 都放入保鮮袋內）

2. 【炸雞條】（我炸了2次 也可炸一次）
   ⑴ 把雞胸肉洗淨  切條 稍用刀背敲打拍鬆
   
   ⑵ 雞肉放碗內 再放入適量料酒 鹽 胡椒粉 醃製5-10分鐘左右（鹽不要太多 2-3g即可）
   ［要雞條入味 就得醃製四個小時以上］
   
   ⑶ 抹上一層玉米澱粉 裹上雞蛋液與麪包糠
   
   ⑷ 放入熱好的油鍋內 炸至金黃色即可
   （我炸了2次 第一次炸好再炸 口感更鬆）
   
   

3. 【墨西哥雞肉卷 組裝】
   ⑴ 準備好沙拉醬 番茄醬 生菜 黃瓜 番茄
   
   ⑵ 把生菜洗淨 黃瓜切條 番茄切片
   
   ⑶ 取一片餅皮 中間放入生菜 雞肉條 黃瓜條 番茄片 撒上適量沙拉醬 番茄醬 卷好即可

4. 【老北京雞肉卷 組裝】
   ⑴ 準備好甜麪醬 生菜 黃瓜
   
   ⑵ 把生菜洗淨 黃瓜切條
   
   ⑶ 取一片餅皮  中間放入生菜 雞肉條 抹上適量甜麪醬 卷好即可