據説~傳統的千層肉餅,講究的是一斤肉九兩面。就多這一兩肉,代表的是誠信也是手藝。
很小的時候,家裏是不會用這麼多肉做肉餅的,一些油渣、一些肉、多多的葱花,烙出來的餅就香的不得了了!
復刻一個正宗原版的京東肉餅吧……外面也很少能吃到了,兒時的回憶,自己找尋。
這是家裏普通平底鍋烙的,電餅鐺或者雙面的餅鐺都可以。根據鍋子的大小,分成2張、三張都可以。直接減半做一張,兩個人差不多夠吃了!
用料
豬肉餡 | 500克 |
中筋麪粉 | 450克 |
大葱末 | 50克 |
薑末 | 少許 |
花椒 | 10粒 |
55度温水 | 300克 |
生抽、老抽、蠔油料酒、鹽、胡椒粉、素油、香油、 | 隨意 |
老北京千層肉餅(京東肉餅)的做法
除調料外,就這些食材,肉餡要三分肥七分瘦,太瘦了不好吃。 葱末切好備用,薑末、花椒大料放在小碗裏,加一點點水,泡出薑汁料水。
温水和麪,成團後不需要揉特別光滑,蓋上保鮮膜,靜置(醒面)20~30分鐘,烙餅的面重在醒面,不是揉麪,揉出筋了後面不好操作。
醒好的面稍微揉一下就很滋潤光滑了,均分成2份或者3份。收圓,表面塗油,蓋保鮮膜繼續靜置醒面20分鐘。醒好後就直接擀麪了,就不能再揉了哈!
❤️有些人説,肉太多一擀就破,實際上就是這一步醒的不夠、或者是在擀開之前又揉麪了……醒好了就不要再揉了哈。醒面的時候調肉餡兒,加入泡好的薑汁料水(大約2勺)、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、攪拌均勻。
加入一個雞蛋、攪勻、加鹽、胡椒粉、攪勻。
教大家一個小妙招,肉餡調好後,想知道是不是鹹淡適口,挖出來一小坨,一個餃子餡兒那麼多吧……微波爐加熱20秒,肉餡就熟了,嘗一下,根據需要再做調整。 餡料應該口感略鹹才對,這樣做出來的餅才會鹹淡合適。
調好鹹淡的肉餡,加2勺素油(色拉油)少許香油(可不加)把葱花撒在表面,包入餅坯之前再拌勻。 葱花一定最後再加,包之前再拌勻,加早了味道會很奇怪。
肉餡均勻分好。儘量保證每個餅的大小薄厚都一樣。
拿一個麪糰,擀開成長方形。大約厚度是一元硬幣的薄厚。放上肉餡,均勻的塗開。
塗好後是這樣的,留一個角不塗。
面片上下各切兩個切口。就是紅線的位置。切透。
按照視頻摺疊餅皮。點開看就看清了。
繼續摺疊
最後表面的這層儘量拉開包裹住整個餅,儘量不要漏餡。做好的餅胚放在旁邊稍微醒🔟分鐘。依次做好另外的餅胚。
餅胚都做好後,從第一個開始,擀開、烙餅。
❤️要輕輕的從中央像四周按壓,然後翻面再按壓。不要只擀一面,擀一面就會餅皮一面薄一面厚。
儘量輕輕擀。平底鍋內倒少許油,能塗滿鍋底就行。不需要太多。放進擀開的餅胚,中火烙,蓋蓋子、不要來回翻面,一面金黃後再翻面。
翻面,改小火烙另一面,記住,入鍋中火、翻面小火。蓋好蓋子,直到餅中心鼓起,另一面也是金黃色就可以出鍋了。
出鍋後切塊。
誘人的肉餅就完成啦!開動吧!