原本只是單純想做一個千層餅，無奈家裏有個狂肉愛好者，只能在素餅上加上原本想做漢堡肉餅的牛肉餡
試了多次，還是覺得全燙麪的麪糰更柔軟，吃起來的口感更好
用料
| 麪糰（此方可以做兩個餅） | |
| 中筋麪粉（拿破崙or百合花） | 300克 |
| 熱水 | 160克 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 肉餡 | |
| 牛肉糜 | 250克 |
| 洋葱（香葱） | 75克 |
| 雞蛋 | 30克 |
| 薑末 | 5克 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 花椒粉 | 1/4茶匙 |
| 糖 | 1/4茶匙 |
| 蠔油 | 1/2茶匙 |
| 醬油 | 10克 |
| 豉油 | 10克 |
| 香油 | 10克 |
老北京牛肉餡千層肉餅的做法
肉餡和所有調理一起均勻打上勁，蓋保鮮膜醃製20分鐘入味
洋葱切碎，在肉餡使用之前再加入拌勻（小香葱也是一樣喲！）![老北京牛肉餡千層肉餅的做法步驟圖 第2張]( "老北京牛肉餡千層肉餅的做法步驟圖 第2張")
麪糰混合好揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
![老北京牛肉餡千層肉餅的做法步驟圖 第3張]( "老北京牛肉餡千層肉餅的做法步驟圖 第3張")
麪糰分成2塊，擀成長方形。在擀好的麪皮左右兩邊各1/3處用鋒利的刀切口
![老北京牛肉餡千層肉餅的做法步驟圖 第4張]( "老北京牛肉餡千層肉餅的做法步驟圖 第4張")
抹上肉餡，留一塊不抹，四邊留白
摺疊收口，鬆弛5分鐘![老北京牛肉餡千層肉餅的做法步驟圖 第5張]( "老北京牛肉餡千層肉餅的做法步驟圖 第5張")
再次將包好肉餡的麪糰擀成平底鍋適合的大小，平底鍋燒熱加入少量的油，全程開中火
![老北京牛肉餡千層肉餅的做法步驟圖 第6張]( "老北京牛肉餡千層肉餅的做法步驟圖 第6張")
一面煎至焦黃後翻面加蓋，轉中小火，約15分鐘後餅就全熟了
![老北京牛肉餡千層肉餅的做法步驟圖 第7張]( "老北京牛肉餡千層肉餅的做法步驟圖 第7張")
小貼士
如果不想吃肉餡的，可以做成芝麻香葱餡
白芝麻20克、鹽3克、麪粉8克、葱花適量，鍋中放入25克油燒熱後澆到葱花餡裏
