千層肉餅（家常京都肉餅）

千層肉餅是我的家人很喜歡的帶餡麪食，在我家餐桌的出現率很高，千層肉餅看似很難，其實只要按照步驟一步一步來，還是很容易完成的，餡餅吃膩了就換個花樣，快動手試試吧～

PS：方子的量可以做3個餅，餡料是豬肉大葱。

用料  

千層肉餅（家常京都肉餅）的做法  

1. 600g中筋麪粉加入200g開水，邊加邊用筷子攪拌。

2. 再加入150g涼開水，用筷子攪拌。

3. 出現面絮便開始用手揉。

4. 麪糰有些粘手，沒關係的，只要將面隨意揉成團即可，蓋上保鮮膜，醒1小時。

5. 醒面的時候來調餡料，500g豬肉餡備好，加入120g葱花、1個雞蛋。

6. 加入10g料酒、40g黃豆醬、10g生抽醬油、10g老抽醬油、20g香油、2g十三香、8g鹽、2g雞精，將上述材料攪拌均勻。

7. 沿着一個方向攪拌使肉餡上勁。

8. 蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏室，待用。

9. 取出醒好的麪糰，在操作枱上將麪糰揉至表面光滑，將麪糰平均分成3份。

10. 取出其中一個麪糰，暫時不用的麪糰用保鮮膜蓋好，防止風乾。

11. 將麪糰擀成正方形，厚度大概5毫米。

12. 在左右兩邊各切2刀，如圖上。

13. 再如圖的位置放上肉餡，注意右下角的位置不放。

14. 用勺子將肉餡壓平整。

15. 現在開始疊肉餅，將右下角向左折。

16. 左下角向中間折。

17. 下部分向上折。

18. 右下角向左折。

19. 左下角向中間折。

20. 下部分整體向上折。

21. 右側向中間折。

22. 左側向中間折，疊完一個餅。

23. 將漏出肉餡的地方封口。

24. 如上圖，捏緊、封口。

25. 撒上乾麪粉，整形成圓形，先不按扁，蓋上保鮮膜，醒15分鐘。

26. 將麪糰擀成餅，厚度不用特別薄。

27. 平底鍋預熱，倒適量油，比平時炒菜的量多些。

28. 餅皮下鍋。

29. 餅皮入鍋後調到小火。

30. 蓋上鍋蓋，小火煎10分鐘。

31. 翻面，蓋上鍋蓋，小火繼續煎6-8分鐘。

32. 出鍋。

33. 切塊，最好用鋸齒刀切。

34. 分成4份。

35. 裝盤，開吃吧～

小貼士

1.剛和好的麪糰比較粘手，醒一段時間後就比較好操作了。
2.醒面的時間長些麪糰的延展性會變強，比較好操作，所以麪糰一定要有醒的過程。
3.烙餅的時候油要多放些，這樣餅皮才會酥。
4.用鋸齒刀切餅比用菜刀切的形狀漂亮。