老北京肉龍/肉卷😋大懶龍

記憶中小時候的味道，一口氣可以吃好幾個😋

用料  

老北京肉龍/肉卷😋大懶龍的做法  

1. 麪粉+糖+鹽混勻
   
   乾酵母+手温水融化後倒入粉類中，用筷子攪拌均勻，揉成較光滑團後加入橄欖油，繼續揉至光滑。
   
   密封於温度26-28度環境下，可表面噴薄霧保持濕度，發酵至體積增大兩倍，戳洞檢查不回縮不塌陷即可。
   
   ⚠️⚠️
   麪糰中的糖，鹽，橄欖油起到促進酵母活性，增加麪糰筋度作用，也可不加。
   
   
   

2. 肉餡加入除大葱末和雞蛋外的所有調味料順時針攪拌上勁兒，分次加入水攪拌至吸收。
   
   最後加入大葱末和雞蛋順時針攪拌均勻，醃製15分鐘以上。（等待麪糰發酵的時間就夠了！）
   
   ⚠️⚠️所有調味料用量可根據自己口味增減
   

3. 發酵好的麪糰充分排氣，分為幾分，大小根據自己所需，這裏大約每份160克，密封鬆弛10分鐘方便擀開。
   
   擀成長方形薄片，案板撒薄粉防粘，厚度可根據自己需要，薄的層多，厚的層少。
   
   將拌好的餡料均勻鋪在面片上，邊緣留白，肉餡的量根據自己喜歡，能捲起來不破皮就行。

4. 從一端捲起來，可藉助刮板協助，避免卷的時候破皮。

5. 卷好後邊緣捏緊，案板撒薄粉滾一下，防粘。

6. 做好的肉龍放在防粘紙或油布上，醒發10-15分鐘。

7. 入蒸烤箱100度普通蒸25-30分鐘，燜5分鐘。
   
   普通鍋水開後計時

8. 出爐切分😋

小貼士

1.所有調味料用量根據自己口味增減

2.麪糰狀態柔軟，根據麪粉吸水量預留一部分液體逐漸添加。