老北京龍利魚卷

老媽就是肯德基系列——老北京捲餅，
這個餅比較黏手，麪食新手要有心理準備
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用料  

老北京龍利魚卷的做法  

1. 200g開水加入200g麪粉中攪拌成絮狀

2. 再加入200g乾粉，少量鹽和10g食用油，分次少量加入冷水揉成麪糰，用筷子輕輕和成麪糰，蓋上保鮮膜醒發15分鐘

3. 案板上鋪上鋪粉將麪糰滾成條，均勻分成10個小劑子，擀成薄片，放入平底鍋（不用油）雙面烙，餅上冒起小泡泡就熟了，裝盤待用

4. 準備炸魚柳，材料大合照

5. 龍利魚切成手指粗細的小條，加入少量鹽，醬油，料酒，胡椒粉，2片生薑拌勻，醃製半小時以上

6. 醃好後加入等量的生粉和麪粉拌勻

7. 雞蛋打散，準備好麪包糠

8. 裹着粉的魚柳裹上蛋液，再裹一層厚厚的麪包糠，放入油温微熱的鍋中煎炸至金黃色撈出瀝乾油分

9. 鋪上保鮮膜，取一張餅，刷上番茄醬，一次擺上魚柳，黃瓜條，鋪上一片生菜葉，捲成卷

10. 從中間切開，裝盤或者放進便當盒即可

小貼士

做餅是一半燙麪一半冷麪，麪糰很粘手，需要比較多鋪粉才好操作，儘量擀薄一些，餅的口感是很有嚼勁的那種，我這個軟硬適中