中國瑞士捲【老北京肉龍】，在家一揉就搞定！

肉龍是北京的一道傳統小吃：用發麪擀薄包肉餡，捲成長長的一條，上鍋蒸熟後切開，就可以跟家人分食了。

喧軟的麪皮卷着醇香的餡肉，咬上一口，就會沁出滿滿的肉汁，餘味還帶點兒葱香，別提多美了！

因為它是捲起來的，所以夾在肉中間的那層面，會格外吸汁入味，吃起來比肉包子口感更豐富。

一次多做點，就可以當做下一週的早餐儲備~

用料  

中國瑞士捲【老北京肉龍】，在家一揉就搞定！的做法  

1. 揉麪機倒入500g中筋麪粉、5g乾酵母、15g糖拌勻，再倒入250g清水（冬季用温水），低速打2分鐘，再轉高速打8-10分鐘。揉成偏硬的麪糰，取出。

2. 再揉成光滑麪糰，蓋上濕布鬆弛20分鐘
   
   可蓋上濕布發酵40-60分鐘至兩倍，但發酵後若不徹底排氣，做出來的麪點就會斑駁，新手更適合一次發酵，即整型後一次發酵

3. 大葱切碎、生薑切沫

4. 大碗裏放入肉糜，1大勺幹黃醬、2大勺生抽、2小勺老抽、1-2小勺鹽、1小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1個雞蛋順時針攪拌至肉餡吸收調料

5. 再加入1小勺芝麻油、2大勺食用油鎖住肉汁，最後加入切碎的大葱碎、生薑碎

6. 可根據個人口味添加香菇，筍尖、木耳、胡蘿蔔等配菜

7. 鬆弛好的麪糰分成兩份，搓成長條再壓扁，擀成5mm厚的長方形麪皮

8. 放入一半餡料抹薄

9. 掀起面片的一端，捲起來壓實，兩邊封上口

10. 包好的肉龍放入墊油紙/塗油的蒸屜，發酵30-40分鐘至1.5倍大，放入上汽的蒸鍋蒸15-20分鐘出鍋即可

小貼士

1.肉龍的餡兒一般是豬肉大葱的。

肉的肥瘦比在3:7口感最佳，北方同學有條件的，可以用章丘大葱，自帶甜辣味兒；

南方同學吃不慣大葱的，也可以用小葱或者白洋葱替代。

2.調味上，老北京肉龍有股特別饞人的醬香味。

一是來自醬油，二就來自炸醬麪愛用的幹黃醬。

有了它們的加持，讓肉醬變得色澤誘人、鹹香濃郁，成就“畫龍點睛”的那一筆了。