一看就會的家庭版老北京炸醬麪

平常出差不知道吃什麼，就吃麪，炸醬麪很好吃，分量足！

用料  

一看就會的家庭版老北京炸醬麪的做法  

1. 拿一個大湯碗，先放9勺黃豆醬，可以每放一勺，邊順時針用勺子攪拌，再加一些女兒紅黃酒(花雕酒也可以，如果都沒有清水也是可以的)，然後再放入9勺甜麪醬，和放黃豆醬一樣操作。
   充分融合後醬就調好了！
   因為黃酒會提香！
   我用的一般的不鏽鋼勺子！

2. 處理五花肉
      (•̀⌄•́)五花肉肥的部分和瘦肉部分分開，肥肉切成1.5釐米左右的方塊，瘦肉也可以相同，最好也切成塊狀！比例是肥肉和肥肉1:1。
   （ '▿ ' ）如果覺得麻煩，有家用絞肉機的話瘦肉可以稍微打一些，不用太爛，儘量能塊狀！因為吃起來塊狀會爽口一些！

3. 處理蔬菜
   黃瓜和胡蘿蔔切絲或者用刨子弄也可以！也可以加些白菜(可以用熱水過一下)！
   這些做好後備用！

4. 大葱葱白和葱葉分開，大葱葱白的芯可以去除(因為葱芯會比較辣)。
   大葱白斜刀切，然後切成沫！(最後放醬裏面)。
   大葱葉斜刀切，洋葱切條(做葱油用)。

5. 鍋中放油，放兩個八角，用鍋鏟動10幾秒！

6. 放入肥美的肥肉粒，小火燒至原來的一般大小就可以盛出來了！千萬別炸太久，不然就是豬油渣了，炸出來的油留在鍋裏面。八角可以扔垃圾桶了！

7. 放入切好的大葱葉和洋葱條，炸至微幹，把大葱葉和洋葱條撩出來，扔垃圾桶陪八角吧，這樣香香的葱油就弄好了，葱油就留在鍋裏面。

8. 少許生薑切成末，放到葱油裏面，中火4秒，然後將瘦肉放進去翻炒，等瘦肉翻炒成一粒一粒的時候，將瘦肉盛出來放肥肉一起放盤子裏備用！鍋裏面多餘的油還留在鍋裏面！

9. 剛剛盛出來的瘦肉後留下的葱油，將調好的醬全部放入有葱油的鍋中，再放入冰糖，小火，用鍋鏟慢慢攪拌，因為有一些粘鍋！一開始不停的攪拌就會好很多！大約6分鐘左右，開始冒泡了，就可以將肥肉和瘦肉全部放進去了，大約再煮6分鐘，放入大葱白的葱末一起攪拌3分鐘，然後就可以盛出來了！
   家庭版老北京的肉醬就成功了，這時是不是特有成就感！成功了70%了！

10. 圖中就是成品！恭喜你成功80%了，太佩服自己了！｡◕‿◕｡

11. 燒一鍋熱水，放入手擀麪(菜市場買的3塊錢的應該可以夠3個人吃了)。看到有白色的泡沫的時候加入冷水，加3次就可以了。等到面熟，可以用筷子夾一下，特別容易斷，説明面已經好了！

12. 裝盤，將麪條撩出來放在盤子底部，做第一層，然後擺上黃瓜絲和胡蘿蔔絲，還有讓自己自豪的炸醬，還可以加一些花生，白菜，自己吃可以加一些自己愛吃的菜，做菜就是隨心！
      恭喜你成功了，家庭版老北京炸醬麪已經美味的迫不及待要被吃掉了！
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           因為炸醬麪沒有唯一的做法，就算是北京也是每家不同！他們會用到幹黃醬，南方菜市場很難買到！
    如果有幹黃醬的話 比例是:
    幹黃醬:黃豆醬:甜麪醬=4:4:5

13. 發好朋友圈就可以享受美味的炸醬麪了！滿口的幸福(｡◝ᴗ◜｡)
    @大碗吃菜
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