炸醬麪（就不加“老北京”了）

炸醬麪 我就不強調是不是老北京了 但是如果相信我就請按照配方來做 你會驚喜 ！ 我也不會選擇六必居 的黃醬了 因為 我個人覺得 用來用去 哪怕八種醬一起炸 還是覺得 東北醬更好吃 味道上乘 所以這推薦 “寶泉豆醬 ” 在北京哪個超市都有 買起來很方便！

用料  

炸醬麪（就不加“老北京”了）的做法  

1. 標準五花 一塊  如果是冷凍五花 一定要徹底解凍 。切成  1.5cm左右的丁  不要害怕大  一煸香就會縮

2. 改刀 加生抽 澱粉 抓勻 上漿

3. 看好了 薑末 葱花 切好備用

4. 熱鍋滑油 倒出油 再倒入花生油 適量  油要相對寬些 何為炸醬 要明白這倆字 （有人説 煸香 豬肉會有豬油 這個我個人不認同 我認為這種做法根本就不會做炸醬麪 ） 把五花肉煸出焦邊 這個很重要 很重要。（ 如果 你們有點扒鍋 也沒關係 ）出焦邊 撒生薑末 煸炒出香

5. 放醬 兩袋醬 同樣 加等量的3袋水 （就用 裝醬的包裝袋接水 涮一下倒進去   一袋醬 倒一袋半水 按這個比例沒錯）大火燒開 放入白糖 點一點 老抽 轉中小火咕嘟 至少30分鐘以上

6. 30分鐘之後 醬略微有點幹了 這時候關鍵來了 也是我這個醬與眾不同的地方 就是放葱 整根葱花都放進去

7. 如圖 這個時候就知道了 寬油到最後 是為了把葱炸香 豪不誇張的説 滿屋子香 這一招你在其他菜譜裏絕沒有 這是個祕方 ！

8. 中大火炸到 醬幹 葱縮 這個時候 你的炸醬就好了  我已經毫無保留的説了 我好心痛啊 哈哈哈    我炸的醬不鹹 （要學會用糖中和你的醬氣味）

9. 菜碼隨意 不用七碟八碗 自己吃不用那麼講究 如果來朋友做客 就稍微用點心 菠菜 白菜燙熟攥水 蒜瓣兒 黃瓜不要切絲 不要切絲 是不是老北京 這一步 一目瞭然  我就不多説了 ！喜歡陳醋可以加

10. 簡單 生活 快樂你我

11. 完美演繹 麪條買的不好 疫情期間 手擀麪沒買到 ！

12. 大醬的包裝補給你們。

13. 完成

14. 完成

小貼士

提示你們 新鮮的五花肉 不要過份加佐料 有人炸醬什麼八角桂皮 香葉  這是什麼鬼  沒聽説   不要複雜化 有時候越簡單 反而美味就在眼前   真的 老北京炸醬麪沒那麼邪乎  記住幾個 首先炸醬的時間一定30分鐘以上 也一定要寬油 煸五花一定出焦邊 這幾個記住了 就沒問題了  祝你們好胃口！