老北京人做的最地道的「老北京炸醬麪」

老北京炸醬麪精髓自然是炸醬，醬炸得好基本就成功一大半兒了。炸醬的步驟是跟家裏長輩討的，這位長輩退休前可是某京城老字號的廚師，家有一老如有一寶哈哈哈，啥都會做啥都好吃！

用料  

老北京人做的最地道的「老北京炸醬麪」的做法  

1. 頭天晚上把黃豆泡上，吃前煮20分鐘至熟。

2. 煮黃豆的時候準備薑末、葱末和五花肉丁。五花肉量：喜歡吃肉丁很多的就300g，我放了250g覺得足夠了。黃醬和甜麪醬用的是老字號六必居的，沒有的話就有啥牌兒用啥牌兒吧，比例是1:1，各放一袋，後期就不需要放糖等調味料了，也不需要再嘗再調整，而且每次做的味道都是一樣的，不會這次鹹下次淡的，烹飪水平相當穩定喲。

3. 準備菜碼：香椿的營養價值很高（具體請百度）而且拌在炸醬麪裏不要太好吃哦。放在鹽水裏泡15分鐘殺菌，焯水1分鐘（為了去掉亞硝酸鹽和硝酸鹽，不影響味道）。撈出控水後切碎末。當然如果你對這個過敏或者不喜歡這個味道，也有很多菜碼可以替換，比如圓白菜絲、心裏美蘿蔔絲，芹菜碎，愛吃啥放啥

4. 香椿泡鹽水的時候切黃瓜絲，以及給豆芽焯水。（這時間把控的，嘖嘖，表揚自己！哈哈哈）

5. 炸醬來咯！下油先炒薑末，為了給五花肉去腥。

6. 下肉丁把水分炒出來後，放少一半的葱末炒（剩一多半的葱花在最後關火前放），然後把1袋黃醬和1袋甜麪醬放進去，可以用清水涮涮袋裏殘留的醬然後都倒鍋裏，開始咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟（如上視頻）……

7. ……10分鐘後……放剩下的葱花，放1勺雞精，關火

8. 看看這醬，嘖嘖，黃瓜蘸醬都好吃得不得了，晚上的減脂餐也有了🧏🏻‍♀️

9. 一樣兒來點兒，再來幾瓣兒蒜，人 間 美 味

10. 媽耶 愛死我自己了

小貼士

焯水小竅門：水燒開放入食材再次燒開時就可以撈出來了，久了就軟掉了口感不好。麪條是外面買的手擀麪，自己家裏也能做，懶，我爸經常自己做！