超爽滑地道的老北京炸醬麪

北方人估計家家都會做炸醬麪吧。天熱吃上一碗勁道爽滑的炸醬麪也算是別無所求了呵呵。發現每一次我的炸醬麪都會讓老公孩子們幸福感爆棚，必須分享出來，炸醬和煮麪看似簡單其實都有祕訣哦。

用料  

超爽滑地道的老北京炸醬麪的做法  

1. 據説最正宗的老北京炸醬麪用三種醬炒制，幹黃醬、濕黃醬、甜麪醬。我今天用的是豆瓣醬、甜麪醬，黃豆醬，台灣米酒（沒有就用料酒、加飯酒、花雕酒都行），黑胡椒。

2. 1、五花肉500g 把肥瘦分離，切丁。肥的榨油但不要炸太乾，再炒瘦一點的丁，同時推入薑末和葱末（洋葱也可）中火爆出香味，放入三種醬，多放點米酒，黑胡椒，喜歡甜的朋友可以在這個時候再放點冰糖。2、轉小火順着一個方向輕輕攪拌，熬製30分鐘左右，注意中間翻炒別幹鍋，如需要可以加少量的水。醬要炒的油水分離亮晶晶的才好。

3. 熬醬的同時備菜碼。黃瓜絲、心裏美蘿蔔（或胡蘿蔔絲）、芹菜切丁、雞蛋餅切絲、黃豆煮熟、綠豆芽、芸豆丁；蒜末、葱末、香菜、洋葱碎.......一句話家裏有啥就放啥。需要焯水的就煮熟備用。

4. 煮麪。今天給大家一點乾貨，拿去不謝哦，面煮的好不好吃是有竅門的。煮麪條小技巧：
   1.70℃水下鍋，加入精鹽、油，麪條不粘連、口感爽滑。
   
   2.加入一點白醋，麪條更白口感筋道。
   
   3.提前準備好涼開水，麪條過水後勁道，不會坨。
   
   4.“三滾餃子兩滾面”，記得煮麪條要點2次涼水。

5. 豐富營養的菜碼，冰涼爽滑又勁道的麪條，拌入香噴噴的炸醬，啥也別説了，開吃！喜辣的放一點辣醬，愛吃蒜的配蒜瓣兒，喜歡酸味的再倒點兒老陳醋……

6. 沒想到一碗地道的炸醬麪能增加這麼多的幸福感。其實幸福很簡單哈🥰😋。

小貼士

1、儘量不要用肉餡，太碎口感不好，儘量用肥瘦相間的五花肉或梅肉手切成丁。
2、不再放額外的油，用肥肉榨油就夠了。
3、不要吝嗇放米酒料酒
4、不要水開了再下面條，70度左右下面，放入一點點鹽、油、白醋，撈起後馬上過涼水，出產勁道爽滑面的小竅門哦。
5、家人間談笑風生的氣氛會是最好的調料哈哈😄。