老北京炸醬麪的 ——醬

用料  

老北京炸醬麪的 ——醬的做法  

1. 葱切段剁碎；
   姜切末；
   肉切丁；
   黃幹醬用少量水稀釋，過濾去掉豆瓣，或者料理機攪碎豆瓣，加入甜麪醬混合好。

2. 將鍋中倒油，多些，加熱後放入葱姜炒香,放入肉丁煸炒，肉丁炒出油後放入適量的料酒炒香，放入大料，香葉，桂皮，辣椒翻炒，沒有水分了以後加入稀釋好的醬翻炒，再適當的加一些熱水，轉小火20分鐘即可，這期間要不斷翻炒，最後放少許的雞精，可省略。挑出配料後出鍋。
   

3. 煮好麪條後，加入黃瓜，蘿蔔絲，豆芽，黃豆等菜碼即可。