（偽）老北京炸醬麪

真的很驚訝，我老婆平時小碗麪都吃不完的人，這次居然吃了兩碗。

用料  

（偽）老北京炸醬麪的做法  

1. 成品鎮樓，這是一份不太正宗但符合四川人口味的混合產物。
   準備工作：
   1、小葱切花，大葱剁成葱碎。
   2、剁姜蒜沫。
   3、黃瓜切絲。

2. 先製作解膩打底的酸白菜。
   1、將白菜切絲之後用鹽醃製一會兒，務必要大多數白菜都裹上鹽，然後放置一小時以上。
   2、醃製過後的白菜用手擠出水分（務必要擠幹一點，否則容易鹹）。
   3、燒一鍋開水，將醃製過後的白菜在開水中汆燙兩分鐘後撈出。不要汆燙過久，否則就不脆了。
   4、在容器中放上温開水，倒入適量白醋、蒜片、白糖、味精和少許鹽，將汆過的白菜稍微瀝乾水分後放入加了調料的容器中這一步就算大功告成了。

3. 炒肉醬
   1、剁肉末。這一步最好是自己手工剁，用機器打出來的沒有顆粒感，吃起來滿足感差一大截。另外肥瘦不要分開，不吃肥肉的實際上在炒制過後根本吃不到一點肥肉
   的感覺。
   2、容器中放入甜麪醬和黃豆醬，用黃酒把醬化開備用。
   3、不粘鍋放一丟丟油，下肉糜炒至微微焦黃之後放一半調好的醬汁繼續翻炒兩分鐘。
   4、將切好的姜蒜沫和大葱碎放入鍋中，加白胡椒粉和十三香繼續炒制兩分鐘。
   5、取一小碗，放入一勺半芡粉用水調散，水稍微多一點無礙。之後倒入鍋中攪勻並加入剩餘醬汁翻炒至醬汁濃稠之後關最小火保温即可。

4. 燒水煮麪，面切記不要用乾麪，就是超市裏包裝好那種。一定要新鮮麪條，否則就是失敗了。也不要用寬面，因為寬面最後不能拌勻，吃起來有些鹹有些沒味道。最好是新鮮的棒棒面，就是圖中這種。

5. 將面盛出之後不要加湯，在面上均勻的灑上黃瓜條和做好的酸白菜，再盛一勺肉醬。喜歡吃辣的可以放一點辣椒油，但不要放辣椒顆粒，灑上葱花之後就可以大快朵頤了。另外説一句，喜歡吃醋的也不要放醋，就倒一點醃白菜的醋水進去就很好吃。

小貼士

1、一定要用鮮面，超市裏也有袋裝的鮮面。
2、心心念念着減肥的就不用考慮了，因為你很難拒絕第二碗。
3、醃白菜解膩的作用比黃瓜條更大。所以即便你吃再多也不會感覺膩。可以説，醃白菜就是這碗麪的靈魂。
4、另外就是面不要煮得太軟，因為沒有湯汁容易沱。
5、小菜可自由組合，但黃瓜條在幾十年的雜醬麪江湖中長盛不衰是有原因的，所以最好不要去掉。另外小菜種類最好不要超過兩種，否則搶味。
6、醬汁比例我一斤五花肉調了一勺半湯匙黃豆醬和兩勺甜麪醬，酌情增減吧，反正醬汁我最後沒有下完，太多容易鹹。