老北京炸醬麪（三醬三葱）

炸醬麪是我最喜歡吃的麪食之一，這次用學來的方子做出來，不敢説是最正宗的老北京炸醬麪，但好吃是一定的。

用料  

老北京炸醬麪（三醬三葱）的做法  

1. 準備黃醬，黃豆醬和甜麪醬，比例大概是5:2.5:1

2. 拌勻後加入大概200克純淨水，把醬調的稀一點

3. 大葱切碎，準備些薑片葱段和洋葱

4. 五花肉切骰子大小的塊

5. 熱鍋涼油，油比平時炒菜稍微多一點，小火把葱姜炒香

6. 炒至焦黃後撈出棄用

7. 接着放入五花肉炒至出油焦黃，再放入三分之一的葱花爆香

8. 倒入調好的醬汁，大火煮開

9. 轉小火慢慢炸醬，不時推動防止受熱不均粘鍋，中間再加三分之一的葱花，大概小火慢炸30分鐘，油和醬分離開來，把剩下的三分之一葱花倒入，推勻就可以出鍋了

10. 炸好的醬很香，上層的葱油會把醬封住

11. 煮好的麪條碼上蔬菜，再來一勺醬，拌勻開吃！

小貼士

1.稀黃醬用起來更方便，而且沒有幹黃醬那麼鹹
2.黃豆醬可以提供更濃郁的醬香，甜麪醬可以柔和黃醬的鹹味
3.炸醬一定要用小火，勤推動，時間也可以短一些，看到醬和油分離開就差不多了
4.分次下葱可以讓葱油味更濃郁且有層次感
5.炸好的醬可以放冰箱冷藏保存，拌麪夾饅頭都好吃😋