老北京兒做的地道炸醬麪

老北京人的情懷 已經入了骨子裏

用料  

老北京兒做的地道炸醬麪的做法  

1. 老北京炸醬麪最關鍵還是這個醬  六必居幹黃醬是最地道 味道最醇厚的  

2. 買五花肉  最好帶皮 肥瘦相間的是最好的 最後吃起來會有嚼勁  肉塊大小隨你啦  我喜歡肉大一點的  吃起來更過癮
   幹黃醬用水還有料酒瀉開 變成泥狀即可  記住！醬一次瀉好  放入鍋裏就不能因為太稠再加水  會影響醬的口感
   葱姜切末備用

3. 熱鍋放入油  沒過鍋底 需要油多一點 因為是幹炸醬 油少了不好吃  油温五成熱變小火 放入葱姜八角  煸出香味
   這裏有個技巧  當鍋熱的時候 用姜擦鍋底 這樣後面炸醬就不會糊鍋粘鍋底

4. 中火放入五花肉 繼續煸炒 慢慢煸出五花肉的肥肉 這樣炸出來的醬也會更香 肉也會肥而不膩  煸至金黃色

5. 放入黃醬  不斷翻炒 開中火  等冒泡變小火  慢慢炸黃醬 等油慢慢滲出醬的表面  肉充分吸收醬的香味兒   差不多就好了  放入少許糖  是為了去除醬的苦澀味兒  （記住 一定小火慢炸 如果大火把醬炸糊了  就會變苦沒法吃啦）

6. 黃瓜切絲  還可以放黃豆 心裏美 白菜等等菜碼  隨你喜好啦

7. 準備開吃！再來兩瓣兒蒜  不能再舒坦了  最後來一碗麪湯 北京話講 原湯化原食 吃到肚歪！

小貼士

1.當鍋熱的時候 用姜擦鍋底 這樣後面炸醬就不會糊鍋粘鍋底
2.煮麪時候湯裏放一點點鹽 面會更勁道
3.帶肉皮的肉 吃起來更有口感
4.最後炸醬放點糖 中和醬因為太鹹而帶來的苦澀感覺