京味兒十足：老北京炸醬

老北京炸醬面～現在也算是北京的標誌之一了。凡是到北京的遊客，除了爬長城之外必定要吃一回炸醬麪，至於正不正宗那就是另外一回事兒了。那（nei）雜七雜八 眼花繚亂的菜碼兒只是配角兒，真正的主角兒還是炸醬，香不香還🉐️姆們炸醬説了算🤨
其實炸醬這東西，一家一個味兒。哪怕自己家，去年跟今年還不一定是一個味兒呢😂
比如我，以前炸醬從沒用過洋葱，有一次在📺上看人家做醬突然來了靈感，結果一試，不錯，都説香👍，如此我家炸醬就升級到3.0版本啦😄😄
閒話少敍，抄傢伙，説幹就幹……

用料  

京味兒十足：老北京炸醬的做法  

1. 將所有材料準備齊，該洗洗，該切切。葱姜我切了兩份：一份粗獷些，一份細緻點。粗的為炸油用，到時候還要撈出來滴。細的將來就淹沒在醬裏啦😊因為怕腥，肉丁我一般都用料酒➕少許黃醬醃一下。

2. 炒鍋多倒點兒油，炸醬油多了香，而且不容易壞。再➕一勺豬油，我就是為了香，您沒有不加也一樣好吃😋把剛才備好的香料、洋葱、粗的葱姜和蒜下鍋，小火慢慢炸至金黃微焦後，盛出棄之不用。     這個過程大約需要20多分鐘。不瞞您説，炸過的洋葱可香了，上次我沒捨得扔都吃啦，這次的有點兒火大沒吃😂😂

3. 我喜歡留一個大料在醬裏，您不喜歡可以連同其他炸好的調料取出丟棄。        在油鍋中下入醃製好的肉丁，炒散，放入細緻的葱姜炒勻。可以多煸一會兒，讓肥肉跑跑油。我這次偷懶了，肉切的太大都成肉條了🙈🙈加入2袋黃醬，袋子裏面可以加一點點水涮涮，不要浪費一點一滴，都倒在鍋裏😄😄

4. 此時🉑️加入一小勺白糖中和醬的鹹味。您能看到這時醬的狀態是比較稀的，接下來就是慢慢炒了。

5. 炸醬一定要不停的翻動，千萬不能糊底。有糊味兒的醬可不香😖😖

6. 聽聽👂這誘人的聲音

7. 醬…炸到這個程度就差不多啦😊可以看看這個黏稠度，跟上面👆的很不一樣喔。

8. 放上一張靚照📷 唯一遺憾就是～油稍稍少了點，醬最好完全淹沒在油麪之下才完美，下次注意😄😄

9. 拌上手擀麪，加上菜碼兒，再來瓣兒大蒜，夏天再熱也不怕😂😂😂😂

小貼士

1. 炸醬最重要的就是要有耐心哦，全程下來基本上要一小時左右。
2. 炸醬全程必須是小火，千萬千萬不能糊鍋，一定一定要不停地攪拌。
3. 希望可以看到大家的成品喔😊😊
4. 祝你成功👍