正宗川味【口水雞】，在家一拌就搞定！

雞肉鹹鮮滑嫩、肉香逼人，吃起來油潤有度，很對夏天的胃口！

嚼巴幾口下肚，能扒上三四口飯不説，末了還被韻尾的麻香，倒鈎出一輪口水。

雖身披辣子、裹上紅衣，但香而不燥，是廣東人能夠輕鬆接受的類型。

這沒胃口的三伏天，必須安排！

用料  

正宗川味【口水雞】，在家一拌就搞定！的做法  

1. 鍋裏倒入2L清水（以沒過雞腿為準），放入葱、薑片，大火燒開後轉小火，放入洗淨的雞邊腿，待沸騰後撇去浮沫，加入乾花椒，加蓋小火浸煮15分鐘左右
   
   · 花椒不能提前下，因為撇沫時很容易將花椒粒一同帶走，來不及入味
   
   · 雞肉滑嫩，熟度剛好的祕訣，在於小火慢浸，水開而不沸，筷子戳進雞肉最厚的地方，沒血水流出

2. 撈出後放入冰水中，浸泡10分鐘至完全涼透

3. 醬汁：把黃瓜切成絲，葱、姜、蒜剁成蓉備用

4. 碗中放入姜、蒜、葱蓉拌均勻，鍋內燒油至冒煙（約200℃），淋入碗中

5. 再加入1/2小勺鹽、1小勺生抽 、1小勺白砂糖 、1小勺芝麻油 、2小勺花椒油 、4大勺油潑辣子 、1大勺芝麻醬、1小勺陳醋、適量熟芝麻、8大勺原雞湯汁，攪拌均勻，放涼備用

6. 組合：雞邊腿從冰水中取出，瀝乾水分後斬件

7. 取一個盤子，切好的黃瓜絲墊底，鋪上斬好的雞腿，淋入放涼的調料，撒上適量的熟花生碎和葱花
   
   · 斬雞的刀要鋒利，利用刀刃後1/2發力，砍的時候下刀要快、穩

小貼士

1、做這道菜，第一要義，是選好雞。

養6個月以上的土公雞最好，肉質緊實中還保有嬌嫩。

快速汆熟，能鎖住鮮甜的筋骨。

若是不方便買土雞，家裏人又少，三黃雞的雞腿肉則不失為一種好選擇～

2、醬汁的調配祕訣是多1勺芝麻醬、1勺陳醋進去，為單一的口味添進了更具辨識度的味道。

芝麻香使口水雞的味道更為厚重香口，而陳醋的酸度明亮一些，足以撬動胃口大門！

你們一次可以多調一些，存進冰箱裏能吃上一個星期。

平時做涼拌菜、拌麪、拌肉、缽缽雞時都能派上用場，在省心的方面，可謂一絕～