正宗四川口口口水雞

由於我常年在深圳，吃不到正宗的四川口水雞。一怒之下，決定自己在家做！

用料  

正宗四川口口口水雞的做法  

1. 雞洗乾淨冷水整隻下鍋，加入薑片，料酒。

2. 大火不蓋，煮開後。關火。拿出雞洗一下

3. 冷水重新下鍋，放入八角，花椒粒，薑片，小葱，料酒。
   煮大概5分鐘。關火，浸泡40分鐘。全程不放鹽！浸泡是讓雞肉更有水分鮮嫩

4. 肉好後，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑

5. 開始調汁：生抽，一點醋，一點花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生薑，切碎的小葱。調好淋在剁成塊的雞肉上

6. 最後，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。
   紅油是整個口水雞味道的關鍵，肉質的鮮嫩是靈魂。但是做紅油的過程實在太麻煩。改天單獨在寫一個教程。
   大家喜歡的可以關注我的微博：VIVI_好吃不懶做😊

小貼士

做完的雞湯不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上湯豆苗