川味口水雞（白砍雞）

白砍雞是非常經典的川味涼拌菜，嫩雞塊搭配豐富的紅油調料，麻辣鮮香嫩爽，非常開胃，適合下飯下酒，叫人直流口水，又得名“口水雞”

餐館或家裏人多的都是用整隻三黃雞做 賣相會很好 我是獨居上班族 做菜就不會做很多份量 也圖簡單省事兒就用了雞腿 可以切可以手撕 看自己開心 自己在家吃就沒那麼多講究

這道菜的靈魂是辣椒油，如果辣椒油不香不辣，整道菜味道就會差很多 辣椒油是川渝地區家家户户家中都必備的調料品 每家都會自己做 也有不同的做法

我是一個對食材比較挑剔又超級愛吃辣的重慶妹子 外面買的辣椒麪不好吃 就自己用石臼手錘出來做的辣椒油 裏面加了花生米和白芝麻 所以這道菜就沒有單獨放這兩樣

用料  

川味口水雞（白砍雞）的做法  

1. 雞腿2個洗乾淨後放進冷水裏，加花椒、薑片、葱、料酒，大火煮開後轉中火煮8分鐘再關鍋蓋燜10分鐘。      （如果是用了一個大的雞邊腿燜20分鐘 ）                                                                    （以上調料是2個雞腿一份的量，因為我要給鄰居多做一份，就多放了一個雞邊腿一起焯水煮 調料是上面的雙倍哦 嘻嘻）

2. 煮好的雞腿立馬放入加了冰塊的涼開水裏放涼，這一步是為了保證雞肉軟嫩的口感，冷卻後的雞皮會超級糯

3. 雞腿去骨手撕成塊裝，把之前準備好的嫩豆芽 黃瓜絲鋪盤底 再把雞肉挨着鋪上去。                            也可以不剃骨用刀砍成小塊擺盤，賣相會更好看，這個隨意看自己喜歡了。

4. 最重要的一步，調料汁！這個菜好不好吃就在這裏了。把小米辣剁碎、蒜切成粒放進調料碗裏，接着放辣椒油、花椒油、花椒麪、芝麻香油、生抽、醋、鹽、白糖、少許雞精（不喜歡可以不放）加入幾勺剛剛煮雞的高湯，嚐嚐調料味道，覺得還差什麼可以自己加，隨意就行，看自己口味。

5. （這一盤是給鄰居做的😉）把剛剛調好的料汁淋上去，我喜歡吃辣又淋了一勺靈魂辣椒油，最後撒上葱花 哇～！真的葱香蒜香辣椒香撲鼻而來 口水已經流出來了！做好趕緊給她送上去了😄

6. 這盤是我的😍 色香味俱全的口水雞就大功告成了！看着就很有食慾 吃起來更贊！我鄰居反饋説超級好吃，比她在上班地方叫的外賣都好吃，她剩了幾塊留着明天吃，捨不得吃完😂 又香又辣 把她辣得一邊哭一邊吃停不下來🤣 我吃了後也被自己的調料辣哭了（我做的辣椒油選的辣椒很辣）但是也停不下來！

7. 番外❕放一個我做的靈魂辣椒油視頻✌🏻

小貼士

1 雞肉一定要徹底去腥！超市買的冰凍雞腿都不新鮮 腥味很重 所以在煮的時候一定要加料酒這些！
煮雞肉的時候 用筷子插進肉最厚的地方 沒有血水就是熟的 還有血水就再多煮幾分鐘多悶幾分鐘

2 千人千味 我喜歡吃蒜和葱花 重麻重辣 調料就放得很重 可視自己口味適當減料 不過我相信喜歡這道菜的人大多就是重口味哈哈

3你的辣椒油裏沒有芝麻和花生 就在調料的時候加進去就可以

4這道菜建議加豆芽/黃瓜等蔬菜鋪盤打底 因為調料汁水很多 菜泡進去 會非常入味 和雞塊一起吃超級滿足！