川味白砍雞（口水雞）

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。

用料  

川味白砍雞（口水雞）的做法  

1. 將雞洗淨冷水下鍋，加入一根小葱（葱先切成段），一塊老薑拍碎丟進去，花椒粒，料酒，鹽2小勺，開大火煮開，撇去浮末，大火煮8分鐘關火，加蓋悶35分鐘，如果雞肉比較嫩的話就悶15-20分鐘差不多了。

2. 大盆加入冷開水和冰塊，將悶熟的雞肉放進去，這一步的目的是讓雞肉吃起來爽口脆嫩。

3. 大蒜和剩下的那塊老薑用搗蒜工具搗成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）

4. 開始調料汁，裝姜蒜小米辣的碗里加入煮雞的原湯，我是用的這種小湯勺。

5. 依次加入所有作料，嘗一下味道感覺還差什麼味道及時調整。

6. 黃瓜切薄片在盤底擺放一圈，雞肉切小塊擺放在黃瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒點白芝麻，最後在表面撒上葱花就完成了。

7. 來一塊吧  🥰

小貼士

1.這點雞肉我做了兩盤，當然作料也是調的兩盤的分量，大家根據雞肉多少來調味。
2.底部的黃瓜可以換成豆芽及其它自己喜歡的配菜。
3.花椒油我是用的自己做的花椒油，不怎麼麻，所以需要加花椒粉，如果你的花椒油夠麻就不要加花椒粉了或者少加一點。
4.調料裏多加一點辣椒油最後的成色會比較好看。
5.姜蒜不要剁碎要搗成泥味道才更好。
6.雞肉不要煮久了，太軟了影響口感，如果雞肉比較嫩那悶15-20分鐘就差不多了，用筷子能輕易插進去就可以了。