白砍雞白斬雞白切雞口水雞

簡介這些寫多了也沒人看，我們還是直奔主題吧！😄

用料  

白砍雞白斬雞白切雞口水雞的做法  

1. 把雞邊腿洗淨。（如果是冰凍的，一定要完全解凍）

2. 冷水下鍋，放入薑片，葱段，料酒，大火燒開後開始計時，5分鐘後關火，蓋上鍋蓋，悶40-50分鐘。（如果雞肉厚的話，可以多煮一會，不超過8分鐘，1斤以內的雞邊腿5分鐘足夠了，要用最大的火喲）

3. 燜雞的時間正好來製作調料。（大勺和小勺就是用的這種量，涼菜作料主要還是根據自己的口味）

4. 菜油（少一點）燒辣後冷卻至7成熱時，倒入辣椒，三奈，八角，小火慢焙，聞到香味，看見辣椒開始變色後撈起，冷卻後剁成小碎塊，也可以用A4紙折成信封狀，用擀麪杖壓碎。（不建議用攪拌機打碎，太細了一會澆油反而不香）

5. 把制好的辣椒放入能耐高温的容器裏面（一會要澆油），放入豆豉，把剛才的油鍋裏再加多一點油（辣椒很吸油的，一會的調料也只取紅油），燒熱後冷卻至7成熱澆入辣椒裏，輕輕攪動一下，使其受熱均勻。

6. 另取一個碗，把姜蒜沫，生抽，糖，醋放在一起，用筷子慢慢攪拌，直到醬汁變得濃稠後，過濾掉姜蒜沫，只取醬汁。

7. 把5的紅油放進6的醬汁裏面，再加入小米椒，花椒，香油，雞精，味精，芝麻，花生，繼續用筷子攪拌，直至融合。這樣，調料就做好了。

8. 這時雞也差不多悶好了，取一個能完全淹沒雞的盆或者鍋，倒入涼水（最好是冷開水），加入冰塊，把熱氣騰騰的雞邊腿放進去，等涼透了在取出，控幹水分。

9. 把雞砍成小塊，澆上製作好的調料，灑上葱花就OK了。

小貼士

該説的我在步驟裏都説了，我只是一個吃貨，非專業人士，有不足的地方敬請諒解，謝謝！