家常口水雞（地道川味）

口水雞是一道四川涼拌菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴不由自主流口水。湯汁麻辣鮮香，雞肉肉質細嫩化渣。

用料  

家常口水雞（地道川味）的做法  

1. 開始做口水雞之前，先將黃瓜去皮，切成菱形薄片，加入少許鹽醃製入味，備用，然後再開始處理雞，這樣比較節省時間。

2. 將鍋中加入清水，煮開，將土雞放入鍋中煮約1小時，取出用刀切成2*7釐米塊。將雞塊整齊擺入盤中，盤底墊入黃瓜片。

3. 將花生米用刀切碎。

4. 將小碗中加入雞粉、味精、白糖、鹽、蒜泥、生抽、美極鮮、自制紅油、香油、花椒油、白芝麻和花生米碎攪拌均勻，製成醬汁。

5. 將醬汁淋入到碼放好的雞肉上，撒入葱末、香菜、白芝麻和花生碎，調味裝飾即可。

小貼士

1.選用優質的生長期半年左右的草雞公制作本道菜品為宜。
2.在煮雞時，一般採用燉煮10分鐘，燜30分鐘的做法。
3.要掌握好調味的比例，做到湯紅油亮。